Không phải sơn hào hải vị hay cao lương hảo hạn, chỉ có vị mằn mòi của đồng quê nhưng, món cà pháo muối lại trở thành đặc sản bình dân của người Việt Nam bao đời nay, đủ sức đốn gục trái tim của bất cứ người yêu ẩm thực nào.
Đặc biệt, cách muối cà pháo trắng, ngon, giòn và không nổi váng còn là cả một nghệ thuật mà ít ai có thể làm được. Vì thế, hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp thử ngay công thức muối cà pháo nguyên quả chuẩn truyền thống, ngon đúng điệu cho bữa cơm mùa hè nhé!
Nguyên liệu và dụng cụ muối cà pháo nguyên quả
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Trong công thức muối cà pháo nguyên quả truyền thống, bạn cần phải đặc biệt lưu ý ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Để muối cà pháo trắng giòn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
– 1kg cà pháo trắng (nên chọn những quả cứng cáp, đều tay, không to hoặc không nhỏ quá)
– 01 lít nước
– 100g muối hạt
– 50g tỏi
– 20g củ riềng
– 10g ớt
– 01 thìa đường trắng.
2. Dụng cụ muối cà
– 01 hũ thuỷ tinh to
– 01 vỉ chèn bằng tre có đường kính nhỏ hơn so với miệng hũ thuỷ tinh.
– 01 nồi sạch để nấu nước muối cà.
Các bước muối cà pháo nguyên quả truyền thống
1. Sơ chế nguyên liệu
– Cà pháo sau khi mua về để nguyên cuống, đem ra phơi nắng tầm 2 tiếng cho héo bớt, mục đích để giúp cà tươi giảm bớt độc tố, bớt nước, khi muối sẽ giòn hơn.
– Cà sau khi phơi xong đem cắt bỏ cuống. Chú ý khi cắt cuống, bạn không nên cắt lẹm vào phần thịt quả để khi muối không bị nũn, ủng.
– Ngâm cà vào một thau nước muối pha loãng khoảng 20 phút để cà không bị thâm và ra bớt nhựa. Sau đó, vớt cà ra một chiếc rổ và để thật ráo nước.
– Tỏi bóc vỏ thái lát, riềng rửa sạch thái lát, ớt có thể để cả trái hoặc cắt nhỏ tuỳ vào việc sở thích ăn cay nhiều hay ít.
2. Muối cà
– Đầu tiên, chúng ta tiến hành pha nước muối cà. Bạn cho phần muối hạt, đường, lượng nước đã chuẩn bị sẵn vào một cái nồi và đun sôi sau đó để nguội tầm 20°C. Khâu này rất quan trọng vì nếu nước cà quá mặn hoặc quá nhạt có thể làm món cà của bạn nổi váng và không thành công.
– Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh sạch khô nước, sau đó xếp một lớp riềng và tỏi xuống đáy hũ, rồi cho cà lên trên. Cứ hai lớp cà, bạn lại cho một lớp riềng và tỏi tương ứng lên trên cho đến khi hết.
– Tiếp tục, trút hỗn hợp nước đã để nguội khoảng 20°C ở trên vào trong bình cà đã xếp, rồi dùng vỉ tre nén cà chìm xuống nước để cà không bị thâm. Đạy chặt hũ và để vào chỗ mát trong vòng từ 3 đến 5 ngày (tùy thời tiết) là có thể thưởng thức.
3. Thành phẩm
Món cà pháo muối nguyên quả truyền thống thành phẩm có màu trắng ngà, khi ăn, giòn vang cửa miệng, có vị chua thanh và đặc biệt, để lâu ít bị nổi váng chua gây hại cho sức khoẻ.
Thưởng thức món cà pháo muối nguyên quả
Dăm ba quả cà pháo muối trắng, giòn ăn cùng món canh cua đồng mùng tơi, một ít đậu rán hoặc thịt luộc chấm mắm tôm sẽ khiến cho bữa cơm mùa hè trở nên đưa miệng hơn bao giờ hết.
Đặc biệt, nhìn từng quả cà pháo trắng giòn, đượm vị mặn mà đồng quê càng khiến nỗi nhớ nhà của người xa xứ trở nên da diết, giống như câu ca dao: ”Ai ơi cà xứ Nghệ, càng mặn lại càng giòn/Nước chè xanh xứ Nghệ, càng chát lại càng ngon”.
Xem thêm: Tuyệt chiêu nấu món canh cua đồng mùng tơi giải nhiệt mùa hè
Một vài lưu ý khi ăn và bảo quản cà pháo muối
Thay vì để lên men tự nhiên, nhiều người muối cà pháo thường dùng dấm nhằm làm quả cà có màu trắng, nhanh lên men. Tuy nhiên, như vậy cà sẽ dễ bị tạo váng và cũng không tốt cho sức khỏe.
Với cách muối cà pháo nguyên quả truyền thống này, bạn có thể thưởng thức ngay sau từ 3-5 ngày. Nếu muốn để lâu mà không bị hỏng, mỗi lần lấy cà, bạn chỉ nên lấy lượng vừa đủ, nếu ăn không hết không cho cà lại vào hũ.
Khi lấy cà, bạn nên dùng muôi thìa sạch để lấy, tuyệt đối không dùng các dụng cụ bị dính đồ ăn khác cho vào hũ cà. Sau khi lấy xong, dùng vỉ trẻ chèn lại, dằn cà xuống mặt nước để cà luôn trắng, không bị thâm đen.
Vốn là món ăn hấp dẫn, đưa cơm, tuy nhiên cà pháo muối chua không được khuyến cáo cho những người đau dạ dày, phụ nữ mang thai hay người đang ốm nếu ăn quá nhiều. Chưa kể đến một số thói quen sử dụng, bảo quản không đúng cách còn khiến chúng trở thành món ăn không tốt cho sức khỏe. Vì thế bạn đừng lạm dụng mà ăn quá nhiều cà pháo nhé!
Thực hiện đúng các bước trên đây là bạn đã hoàn thành cách muối cà pháo truyền thống ngon, trắng giòn như ông bà ta vẫn làm rồi đó! Món cà pháo trắng giòn chắc chắn sẽ giúp cho bữa cơm mùa hè của bạn trở nên ngon miệng và ý nghĩa hơn! Chúc bạn thành công! Đừng quên theo dõi meohay.com để biết thêm những thông tin mới nhé!
