Bí quyết nấu món bún bò Huế đậm hương vị cố đô

Bún bò Huế là một món ngon nổi tiếng của xứ cố đô. Món bún bò Huế được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà thơm ngon vô cùng đặc trưng. Món ăn này chân con người tha hương đi khắp nơi phát triển một cách mạnh mẽ, và có mặt trên khắp mọi miền của đất nước Việt Nam. Tuy nhiên, ở nhiều nơi, người ta nấu với những phá cách mơi không còn giữ được nét hương vị truyền thống của bún bò Huế. Rất nhiều tín đồ ẩm thực luôn khát khao ăn, hay học được bí quyết nấu bún bò Huế ngon và mang đậm hương vị Huế ngay tại ngôi nhà của mình. Với những bí quyết, cẩm nang vào bếp sau, bạn có thể tự tay nấu món bún bò Huế đậm hương vị cố đô rồi đấy!

Bí quyết nấu món bún bò Huế đậm hương vị cố đô

Chuẩn bị nguyên liệu:

Bắp bò: 600 g ( nên chọn thịt bắp bò, nên lựa thịt bò có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò có màu vàng nhạt.)  Nạm bò: 600 g. Gân bò: 400 g. Giò heo (nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800 g. Xương ống hoặc xương giá: 1 kg. Mắm ruốc Huế. Sả: 6 cây.  Gừng. Hành Tây. Tỏi.  Bún, rau sống. Chả Huế (tùy theo sở thích). Ớt. Sa tế

Cách nấu:

Bước 1

Trước tiên bạn cần sơ chế một số nguyên liệu, gừng, sả, rau sống, thịt:  Rửa thật sạch, dùng dao, chày đập dập.– Giò heo đem lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo cuộn lại– Tấm thịt nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại

Bước 2

Bắt chảo lên bếp, cho nước vào đun sôi, chần sơ qua xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo. Lấy ½ chén nước pha với 3 muỗng canh mắm ruốc Huế, dùng đũa quấy đều.

Bước 3:

Ướp tất cả các loại thịt với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Nếu bạn thích ăn cay thì ướp sa tế hay ớt vào cùng.

Bước 4: 

Hầm thịt và xương: Trước tiên hãy lấy 3 cây sả và ½ lượng gừng lót ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, đổ nước sao cho sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp lại và đun sôi (nghe tiếng reo) thì vặn lửa nhỏ, đun thêm 5 phút nữa là được. Vớt bắp giò heo ra một thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để thịt không bị bở. Tiếp tục lót phần sả và gừng còn lại vào đáy nồi áp suất, cho nạm bò, gân bò và thịt bắp bò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp lại đun sôi lên, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút nữa thì tắt bếp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc. Bạn nên nhớ phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn

Bước 5:

Nấu nước dùng: Đổ chung phần nước hầm xương và nước hầm thịt bò vào một chiếc nồi lớn, đun sôi nước lên rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh lại sao cho vừa ăn. Cho dầu ăn vào phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi và sả đã săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều và cho vào nước dùng để tạo màu.

Bước 6

Hoàn thành tô bún bò: Cắt nhuyễn một chút rau răm, hành, ngò và cắt hành tây thành lát mỏng. Thịt cắt lát. chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt, gân, chả vào, rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào. Dọn kèm rau sống để ăn và cùng gia đình thưởng thức món bún bò Huế thơm ngon.

 

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *